23. 豪华螺蛳粉

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p之前吊好的猪骨高汤一直热热地咕嘟着，蓝锦一边煮粉，一边舀一勺刚才的荤油炒腌好的猪肉末。

看到米粉变粗了，便捞出来过了凉水，泡在冷水里。

捞出坛子里的酸豆角、酸萝卜，切成小粒。又把酸笋切丝，姜蒜切片。

起个油锅，把自家腌的泡椒、酸笋丝，以及各色香料调料一股脑扔进去，刺啦啦地爆香。

扔进悟雅剪好了尾的田螺，热闹非凡地用大火翻炒。

看到加的调料味道融合得差不多了，盖上锅盖小火焖着，通过嗅觉去体会成色。

及至掀开锅盖，螺肉别样的鲜味被完全勾出来，蓝锦最后调味翻匀，把这一锅田螺都倒进那锅猪骨高汤里。

不同肉类脂肪混合在一起，这本身就是极致的鲜味。尤其是做粉类这样容易吸味的美食，更适宜运用这一原则。

蓝锦拿空心菜和米粉略微过水一烫，盘进家里最大的吃饭碗中。

想着云江望和霍旭云就要下学，也做了她们的份。

舀上几勺烫烫的、带着红油的高汤，浇进撒了炸腐皮的米粉碗里。

蓝锦拿着一个大托盘，悟雅跟在后面也端着一个，笑容满面地把这碗集天地之精华的豪华螺蛳粉送上了餐桌。

只见一碗又一碗香味扑鼻、卤汁红亮的卤味一字排开，这还没完，另有炸花生、葱花、香菜、酸豆角、酸萝卜……

蓝锦松弛地坐下，招呼大家随意加自己爱吃的小料。

蓝锦自己这一碗加了海量酸豆角，还有猪肉末，牛腩块，炸猪皮，炸蛋和卤鸭脚。

一口高汤喝下去，不臭不冲，只是鲜！鲜得很！

鸭脚卤过煮过，轻轻一碰一嗦，皱皱的虎皮直接就滑落了。