第427章 道工序与现代改良的较量 (第1/2页)

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八强战的赛场被布置得格外庄重，两侧的电子屏上滚动播放着

“古法传承”

的主题海报，空气中弥漫着淡淡的果木清香

——

那是李古板为烤鸭烤炉准备的枣木与梨木散发的味道。本次比赛采用

“提前备料

+

现场制作”

的模式，为了保证古法烤鸭的极致品质，李古板提前三天就入驻了赛场备赛区，从食材挑选到工具准备，每一个环节都亲力亲为，丝毫不容马虎。

他选用的北京填鸭，是专门从北京空运而来的，生长周期精确控制在

45

天，体重不多不少正好

3.5

斤。提前三天，他就用麦芽糖、料酒、白醋按照

321

的比例调制出

“脆皮水”，每天三次用软毛刷反复涂抹鸭身，随后将鸭子挂在通风阴凉处自然风干

24

小时，让鸭皮充分吸收脆皮水的精华，变得紧致干燥。烤炉则是他特意让人搭建的传统果木炭烤炉，提前

8

小时就用枣木和梨木点燃预热，让炉壁充分吸收木柴的香气，确保烤制时能为鸭子赋予独特的果木风味。甚至连片鸭用的刀，他都特意从老家带来了一把传承了三代的传统柳叶刀，刀刃薄而锋利，最适合片出带皮带肉的鸭片。

比赛当天，李古板的操作台前整齐排列着数十种工具，从涂抹脆皮水的软毛刷到观察火候的长柄铁钩，一应俱全。随着裁判长宣布比赛开始，他率先行动起来，戴着白色手套的双手将风干好的鸭子小心翼翼地挂在烤炉内的铁钩上，根据枣木燃烧的火势调整鸭子的位置，确保鸭身各个部位都能均匀受热。“古法烤鸭的关键在于‘三吊三烤’，”

他一边操作，一边向围在旁边的评委讲解，神情专注而虔诚，“第一次吊入烤炉烤

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